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灶台里的“大”生意

 2019-11-11 13:24:03

为了确保食品安全和卫生,后厨房的门上挂着一块警示牌“非工作人员不得入内”。作为餐厅的“主战场”,后厨房的重要性不言而喻。厨房后面的设备是否方便自然决定了烹饪这场“战斗”的难度。

该设备使用方便,故障率低,大大提高了工作效率。然而,适得其反的是,大部分后厨房设备在高负荷下运行,使用寿命长,从而导致频繁故障。还有一个问题。厨房设备坏了。我应该找谁来修理它?

厨房设备的维护一直是大多数餐饮人员心中的痛。

一方面,大多数厨房设备涉及煤、水、电和其他设备。就维护而言,餐馆本身不够专业。

台湾工程部门负责人胡春阳告诉易友:“厨房设备维修频率太高,我们的维修人员有限,有些设备我们无法处理,所以我们必须在外面找厂家。”

在找到制造商或个人进行维修后,家里仍然存在时间限制的问题。

舒心附近的欧美外汇商店负责人张硕对易友说:“在网上找房产或电话很慢,通常你下午或晚上打完电话就来,这无论如何都会耽误很多时间。”。

另一方面,不透明的价格也是厨房维护成本高的原因之一。

张硕说:“我们这里几乎所有的商店都不熟悉人。人们来帮你更好地修复它们。他们不能和人们谈论他们想要多少钱。他们想付多少就付多少。”

在很长一段时间里,厨房设备的维护属于卖方市场,餐厅的议价能力不高。

此外,即使维修人员到达现场,维修质量也无法保证。

胡春阳告诉易友:“长期合作(时间)还不错,问题还是可以发现的。修复完成后,这种合作将首次被忽略,并且需要变相的资金。这种情况也存在。”

毫无疑问,餐饮人员需要更高效、简洁、透明的服务模式,后厨房的“战场”需要武器升级。

牛家欧美外汇店经理陈亚龙(Chen Yalong)向yiou介绍:“他们已经签约维修和更换十几件厨房设备,现在基本上每月支付约1000元(费用支付给数百家维修店)

陈亚龙口的“他们”一词指数百个学科。

白家秀是一家典型的o2o维护公司,也是蛋壳公寓的战略合作供应商。该公司拥有2000多名全职维修技术人员,覆盖全国13个城市。

今年年初,数百名维修人员试图进入厨房设备维修领域。

“召集曾经在单兵作战中工作的维修人员,进行系统的服务和技能培训,并通过平台合理配置人员。让有维修需求的餐厅先找一位大师来解决餐厅的维修问题,”白家秀首席执行官曹珏向艺友介绍了他们的商业模式。

从社会发展的趋势来看,精细的社会分工使人们掌握越来越多的具体技能,从“全能”到“专家”的转变越来越明显。

“人们越来越不愿意自己修理东西,所以对整个修理市场的需求正在增加。”

尽管维护市场还不成熟,但它仍然吸引了许多玩家。

58家园,58城市的子公司,成立于2014年,由三大商业公司组成:58家政学,快速狗出租车和58家家庭平台。从58号楼的平台上可以看出,厨房设备的维护类别包括管道疏通、水龙头、照明电路、厨房和卫生间防水等。

总的来说,这个58岁的家庭的现场维修服务往往是大而完整的。目前,厨房设备维修还没有全面的服务。

维护领域的另一个玩家是成立于2015年的环球兄弟(Universal Brother)。该平台以蓝领技术人员和商品保护为中心,为全国用户和企业提供家庭维护服务。

环球小舸的目标是维修行业的优步。平台分为八个维护类别,包括灯具、门窗、家具、家用电器、卫生洁具、水电。其中,环球兄弟(Universal Brother)为每笔订单收取一定的佣金,并提供平台保证。环球小舸表示,北京的用户在下订单后30分钟内会联系主人,并在120分钟内到达网站。平台将根据维修零件提供3天至1年的保修。

与58岁的老大哥相似,环球兄弟没有为餐饮厨房设备提供一套完整的维护类别。这可能是因为餐饮维修比家庭公寓维修复杂得多。

从分类来看,公寓维护可分为电器、综合、防水;后厨房维护分为冷设备(冰箱等制冷设备)和热设备(炉灶等)。),虽然餐饮维护的种类很少,但技能水平很高。

“例如,公寓维护的种类是400种,餐饮可能是50种,但公寓维护的种类都是民用的,所以维护相对简单快捷,餐饮设备是商业性的,维护需要相对较高的专业性,”曹浩向艺友介绍说。200到300平方米的中国餐馆也是100家修理店的最初目标用户,因为中国餐馆的sku相对稳定。

除了餐饮维修难度相对较高之外,招聘大师也是一个难题。在专业人士看来,餐饮和公寓维护完全是两个行业。

起初,数百名维修人员邀请知名餐厅的维修大师进行培训。后来,他们慢慢招募了业内最好的维修大师,让善于表达的成为讲师,擅长维修的成为大师。

在招募了越来越多的维修大师后,白家秀还成立了自己的工匠学院,通过培训来提高其维修后备队伍。

除了在大多数维护平台上缺乏餐饮维护的特殊类别之外,不透明的维护价格也是行业中的一个主要难点,标准化可以精确地解决这个问题。

对于“小白”用户来说,维护服务提供商恶意添加商品和报价是非常常见的。例如,修理空调时,我不知道哪一台坏了,要花多少钱,用户总是处于弱势。30元可以修理,修理工要价700元,所以你对此无能为力。

当主人检查时,他可以控制具体的故障、相应的问题、如何检查以及更换的大致价格。

“如果主人的行为不规范,或者判断有问题,而用户有机会和能力进行判断,我们将从逻辑上和程序上解决恶意添加的问题,”曹绍尔说。

标准化使平台的整个服务过程透明,因此操作的每个步骤都可以基于证据。

标准化的一端是用户,另一端是教师。

“北京丰台的麦当劳薯条和伦敦和曼哈顿的一样,我们的主人做的修理也一样。”每个大师的技能是不同的,但服务意识、能力和技术应尽可能标准化,以控制服务质量。

餐饮维护的另一个主要难点是及时性。毕竟,它不能很快修复,用炉子做饭会影响收入。

曹绍尔向我们介绍说,北京五环路的数百个维修车间通常一小时内就能到达。

当然,这样的法规需要一个强大的商业智能系统来支持。数百个车间将把每个厨房设备输入到系统中,每个设备将生成一个独特的二维码,显示它以前做过的任何维护。bi系统根据签约餐厅的数量和设备类型按地区分配主团队,以便附近的主团队可以在短时间内进行现场维护。

双向沉淀数据还可以帮助企业定位和理解哪个品牌、哪个部件和哪个型号容易出现故障。公司还将更有针对性地进行后续现场维护,以便在设备出现“严重疾病”之前控制故障源。

谈到收费模式,数百家维修店选择了打包模式,例如,在注册平台和餐厅时,后厨房需要输入多少设备。

餐厅根据维修单上的设备按月付费,之后每月可享受一至两次免费的100次现场维修和设备维护服务。

例如,牛家欧美百货公司经理陈亚龙(Chen Yalong)提到,后厨房有十几件设备在维护清单上。每月费用约为1000元,签约通常在一年内开始。

舒心附近欧美外汇商店的负责人张硕告诉易友:“成本已经降低了大约60%或70%。”

根据1亿欧元的理解,北京的商店将会太少。19家商店与100家修理店签订了合同,9家商店与一个女人的春饼签订了合同。

台湾二台工程部部长胡春阳告诉艺友:“该公司目前正在与其他一些维护平台合作,但可能会选择稍后与100家维修公司签署更多合同。”

与数百次维修的收费模式类似,万能兄弟的“万能盾牌”(Universal Shield)服务也每年向商家或个人提供免费维修服务。

然而,当58人到家时,他们仍然选择更传统的充电模式,即根据现场维修次数充电。

至于盈利模式,曹珏告诉易友,白家秀作为平台方,暂时还没有选择平台抽水模式,餐饮维修也处于抢占市场的阶段。

"在早期,更别说赚钱了,我可以接受甚至很少的补偿."利润模型之后,曹珏对“规模效应”变得突出的时间更加乐观。

“客户将需要更换配件。白家秀可以建立一个数据库,一点一点地满足设备需求。当我有50,000家店铺时,所有的设备,包括炉灶和压面机,都可能是我的。这就是我们后期业务模式的基础。”

无论是什么商业模式,对餐饮人员的要求都不高。牛家欧美外汇店经理陈亚龙表示:“作为一家企业(餐饮维修),除了良好的服务态度和快速的速度,我们什么都不需要。”。

据统计,中国整体维修行业规模突破数万亿元,其中餐饮维修行业突破300亿元。但是,在整个餐饮维修行业中,由于维修技术人员大多是分散的小团体和个人,以游击的方式为餐饮企业服务,很难规范整个维修市场的管理。

另外,单个厨房设备维护的业务量小,并且有一定的技术门槛。甚至生活服务巨头(如美团等)。)仍然不关注这项业务。对于维修大师来说,技能水平参差不齐,工作强度高,无法实现标准化。因此,厨房维护的整个细分市场仍不成熟。

数百次维修中,餐饮维修目前仍处于试验阶段。主要收入来自公寓维护。此外,数百次维修的“保险”收费模式在与餐厅签订合同的头几个月成本会更高,因为一开始就有必要更换厨房后面设备中存在隐患的所有配件。

然而,随着设备的“健康”状况越来越好,维修次数越来越少,客户数量越来越多,边际效应越来越明显,成本也将慢慢降低。

简而言之,对于整个餐饮和维修行业来说,维修平台的发展前景可能取决于平台的规模,包括签约客户的数量和维修技术人员的数量。其中,标准化水平决定了平台能否在另一个城市快速扩展,标准化决定了平台的发展速度。

“在北京,我们花了将近两个月才打通。下一个城市是天津。只需直接从北京派一些人来。”曹珏对数百次维修甚至整个餐饮维修行业都有清晰的概念。

除了厨房维护,餐饮服务提供商还有什么新的行动和想法?品牌升级与组织变革giis 2019国际餐饮创新峰会连锁品牌论坛将深入关注这些问题,并逐一回答。

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作者:隐藏    来源:窑店沈百新闻网
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